Sirevi i mliječni proizvodi

Sir se proizvodi od davnina u gotovo svakom delu svijeta. Nekad je bio osnovna životna namirnica. Proizvodio se od mlijeka krava, ovaca, koza, bivola, pa i od mlijeka soba u Laponiji i jaka u Nepalu. Na dugoj listi internacionalnih sireva nalaze se: gouda, edamer, švajcarski ementaler, francuski camembert, i brie, roquefort, talijanski gorgonzola, bel paese, parmezan – grana, grčka feta i niz drugih.

Nekada je sir bio dar bogovima ili hrana privilegovane klase, a u srednjem vijeku postaje i svakodnevna hrana širih slojeva stanovništva.

Sir je proizvod  čiji postanak i proizvodnju uslovljavaju klima, vegetacija i niz drugih činilaca. Način pripreme sira specifičnost je svake pojedine zemlje, pa i područja, zavisno od podneblja i zahtjevima tržišta. Proizvodnja sira razvijala se od domaće radinosti do industrije, a količine proizvedenog sira dostizale su granice svojevremeno nezamislivih razmjera.